Спагетти Perléi
28 Февраля 2013Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé
СПАГЕТТИ PERLÉI
АЛЬФИО ГЕЦЦИ
Фото: Locanda Margon
Повар Альфио Гецци (Alfio Ghezzi) работает в Трентино, в ресторане Locanda Margon (1 звезда Michelin). Его авторский рецепт спагетти вдохновлен знаменитым местным игристым вином – Ferrari Perlé. Альфио дал марки продуктов, которые он использует в своем ресторане, но в домашних условиях их можно заменить на аналогичные. Кроме вина! Без Ferrari Perlé рецепт теряет смысл. Тем более, что это игристое прекрасно сопровождает блюдо за столом.
640 г спагетти Matt марки “Monograno Felicetti”
80 г сыра трентинграна с выдержкой 24 месяца
150 г оливкового масла extra-vergin
300 г бульона
20 г чеснока
2 г соли марки “Maldon”
600 г игристого вина Ferrari Perlé 2006
8 г петрушки
8 порций
Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Аккуратно обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить бульон. Оставить на большом огне, периодически помешивая, пока не выпарится половина жидкости.
Добавить игристое вино. Снова дождаться, когда выпарится половина жидкости.
Между тем начать отваривать спагетти в кипящей подсоленой воде. Их следует варить половину времени от того, что указано на упаковке. Слить воду.
Переложить спагетти в винный бульон, где довести их до полной готовности. Выключить огонь.
Натереть сыр на очень мелкой терке, смешать со спагетти. Сделать это осторожно, чтобы сыр не слепился в комки.
Разложить спагетти по тарелкам. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с вином Ferrari Perlé.
Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~qw2ym
-
Тартар из брокколи и телятины с крем-соусом из пекорино и с белыми трюфелями
Рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара московского ресторана Buono
-
Пармиджана с цуккини
Старый рецепт на новый лад из Di Majo Norante
-
Спагетти Perléi
Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé
-
Ризотто с игристым вином
Региональным рецептом ризотто из Трентино делится Луиджи Тонь из Gaierhof
-
Мясные рулетики
Фабриция Ланца из кулинарной школы Anna Tasca Lanza представляет сицилийский рецепт
- Все материалы "Рецепты"