Почему виноград в Италии собирают так долго – с августа до ноября?

27 Сентября 2012

Серф

Отвечает Лука Д’Аттома (Luca D’Attoma), энолог-консультант и владелец Duemani

Лука Д’Аттома

Фото: Luca D’Attoma

Урожай в Италии начинают собирать рано, потому что есть ранние виноградные сорта. Это, к примеру, Шардоне – белый сорт, который собирают в числе первых.

Есть большая разница между Шардоне на Сицилии и на севере Италии. Не меньше различий у этого же сорта, растущего в равнинной местности и на склонах холмов высотой более 400 м. Очевидно, что в жарких областях, как на юге Италии, Шардоне будут собирать раньше – это происходит в первые дни августа; между тем в центральной и северной частях страны урожай обычно начинается с третьей недели августа.

Я привел пример Шардоне, поскольку это самый известный международный сорт. Если говорить о последовательности, то первыми в Италии собирают белые сорта семейства Пино – Бьянко и Гриджио, затем Шардоне, Совиньон Блан, Верментино и так далее. За ними приходит черед красных сортов, начиная с Мерло. Он один из самых ранних красных. Опять же, разница в широтах, высотах и климате даже на примере одного сорта приводит к неодинаковому сроку созревания.

Нужно помнить еще об одном моменте, касающемся как белых, так и красных сортов. Сроки сбора урожая зависят от желаемого стиля вина. Чтобы получить очень ароматные, свежие, легкие вина с фруктовым вкусом, виноград надо собрать чуть пораньше. Между тем для вин со средним и долгим потенциалом жизни виноградные ягоды должны быть идеально спелыми, с повышенным содержанием сахара. Исключительными случаями являются десертные вина, рождающиеся из позднего урожая. Для этого грозди оставляют на лозе дольше всего, когда ягоды чуть ли не начинают заизюмливаться.

Итак, в Италии сбор урожая открывается с белых сортов в августе, начинаясь на островах и постепенно смещаясь к северу. Заканчивается он в конце октября самыми поздними красными сортами и виноградом, предназначенным для десертных вин. Последним урожай собирают в самых прохладных областях центра и севера Италии.