Маршем по Марке

3 Декабря 2018

Серф

Какие винодельни и рестораны посетить, путешествуя в регионе Марке

ТИПИЧНЫЙ ПЕЙЗАЖ МАРКЕ

Текст: Элеонора Скоулз

Фото: spaziovino.com

Скажем, вы никогда не были в Марке. Все, что вы знаете об этом регионе, сводится к винам из Вердиккио. Ведь Вердиккио стыдно не знать – он один из ведущих белых сортов Италии и коронный в Марке. А может, Марке вам известен хорошо. Вы купались в Адриатическом море, спускались в сказочные пещеры Grotte dei Frasassi, ели асколанские оливки, вслепую отличаете Вердиккио из Кастелли ди Йези и из Мателики и не считаете новым открытием красную Верначчу из Серрапетроны.

Вы едете в Марке за хорошим вином и едой. Неважно, едете вы впервые или нет, с опытом или без, наш вам совет – начать со средневековых стен городка Йези. Почему? Там находится IME – Istituto Marchigiano di Enogastronomia, или Эногастрономический институт Марке (Viale dell’Industria 5, Jesi, тел. 0731 213386, istitutomarchigianodienogastronomia.it). Это не привычное строгое образовательное заведение, где сидят за партами, а интерактивный центр с добровольным участием. В институте собрано все, что нужно знать о региональных винах, продуктах и кухне. Информация дана множеством способов. На экранах, в библиотеке, в комнате ароматов, на кулинарных курсах, на дегустациях и даже за «дидактическим» ужином с местными специалитетами. Отличный старт по эногастрономическому Марке!

Как в любом винодельческом регионе, в Марке имеет смысл отталкиваться от грандов. Они заработали свою репутацию не просто так. Качество вин имеет определенный уровень, который можно брать за стандарт виноделия зоны. Да и вина представлены достаточно широко. В Марке такими хозяйствами являются Umani Ronchi и Garofoli.

Umani Ronchi (Via Adriatica 12, Osimo, тел. 071 7108019, umanironchi.com) более полувека работает с ключевыми региональными сортами – белым Вердиккио и красным Монтепульчано. Виноградники хозяйства расположены в нескольких местах, а винодельня и магазин находятся в деревне Озимо, вам туда. При организации визита попросите показать виноградник Кампо Сан Джорджио. Он растет близко от винодельни, а увидеть его стоит по двум причинам. Во-первых, получите хорошее представление о местных пейзажах с мягкими холмами пастельных цветов и средневековыми деревнями. Во-вторых, Campo San Giorgio – один из самых ценных виноградников-крю Umani Ronchi. С него происходит одноименное красное вино из сорта Монтепульчано, его непременно стоит попробовать.

В погребе, где вина выдерживаются в бочках, вам наверняка расскажут историю о ворах – ценителях вина. Забравшись внутрь через вентиляционную решетку, они распили самые дорогие бутылки и оставили записку: «Спасибо за хорошее вино». Еще погреб запомнится необычной архитектурой, напоминающей о природных катаклизмах, и умным использованием материалов.

Семейный дом Garofoli в соседнем Кастельфидардо (Via C. Marx 123, Castelfidardo, тел. 071 7820162, garofolivini.it) выпускает вина почти столько же времени, сколько существует объединенная Италия. Garofoli известен долгоживущими винами из Вердиккио. На дегустации, возможно, вам откроют старый винтаж Podium в доказательство тому, что десять лет эволюции для Вердиккио не предел. Также обратите внимание на игристые и розовые. Эти ныне модные категории вин в Garofoli производят с далеких пятидесятых. Некоторые исторические трофеи выставлены на обозрение при входе на винодельню. Погреб для выдержки заставлен пюпитрами, где зреют игристые вина по классическому методу, а также большими и маленькими бочками для выдержки тихих вин.

Раз уж программа проходит на высоком уровне, продолжим ее обедом в ресторане Andreina (Via Buffolareccia 14, Loreto, тел. 071 970124, ristoranteandreina.it). На входе большая печь для жарки сигналит о том, чего ожидать в меню. Эррико Реканати любит готовить на углях – хоть мясо, хоть рыбу. И делает это изысканно, чем заслужил одобрение инспекторов Мишлена и других ресторанных гидов. Не бойтесь заказать к скумбрии на углях с луком в пепле и с малиной бутылку красного монтепульчано. Будете вознаграждены отличным эногастрономическим сочетанием!

Кстати, красный сорт Монтепульчано очень характерен в районе, где проходит наше путешествие. У сорта есть своя зона производства DOCG Conero. Виноделы Конеро, не сговариваясь, называют свои вина из Монтепульчано более свежими и элегантными по сравнению с винами южного соседа Марке – Абруццо. Давайте убедимся в этом сами, заехав в пару хозяйств.

Виноградники Fattoria Le Terrazze (Via Musone 4, Numana, тел. 071 7390352, fattorialeterrazze.it) смотрят на море. Ожидаешь, что вина будут по-средиземноморски щедрыми, но они собранные, можно даже сказать нордические. Владельцы Антонио и Джерардина Терни осознанно выбрали такой стиль. Неудивительно, что консультантом Fattoria Le Terrazze является пьемонтец Федерико Куртац. Антонио Терни недолюбливает маленькие бочки для Монтепульчано. Его красные вина, вибрирующие свежестью и минеральностью, выдерживаются в больших бочках.

Антонио Терни рассказывает много любопытного о Конеро. Винодельческая зона берет название от высокого мыса (572 метра), выдающегося в море. Все называют его горой. Конеро – единственное возвышенное место на побережье Адриатики от Венеции до Гаргано в Апулии. Мореплаватели-греки не могли не высадиться в этом стратегическом месте. Так по соседству с Конеро была основана Анкона, ныне столица Марке.

Увидеть гору Конеро и краешек моря можно по пути из Fattoria Le Terrazze в Moroder (Frazione Montacuto 121, Ancona, тел. 071 898 232, moroder.wine). Это хозяйство расположено прямо в природном парке Конеро. В восьмидесятые годы Алессандро и Серенелла Мородер стали пионерами качественных вин в зоне Conero Rosso. Сейчас все хозяйство переведено на органический уход. Попросите показать производство, которое расположено в исторических постройках: винификационные чаны находятся в бывшей конюшне, а бочки для выдержки вин – в погребе-леднике.

После визита на винодельню идите прямиком на террасу, где накрыты столы. Это ресторан домашней кухни Aion, здесь и поужинаете. Большинство продуктов происходит с фермы Moroder, даже трюфели. Возьмите говядину с трюфелями, а к ней – красное Dorico, гордость хозяйства, вино из сорта Монтепульчано с самого старого виноградника. В теплое время года также открыта пиццерия Aia: меню намеренно небольшое, но все ингредиенты отменного качества, включая собственную муку.

Исследовав прибрежный район Марке и его красные вина, пора выдвинуться в глубинку, в сторону Апеннинских гор, на земли белого сорта Вердиккио. Местечко Колоньоле и река Музоне – два географических ориентира, где искать Colognola – Tenuta Musone (Loc. Cológnola, Cingoli, тел. 0733 616438, tenutamusone.it). Есть и третий ориентир, художественный – огромная скульптура лошади, за авторством знаменитого колумбийца Фернандо Ботеро. С винодельни открываются открыточные виды на холмы характерных пастельных цветов, на ровные ряды виноградников, на оливковые рощи. Вина – свежие, играющие, цветочные.

Как и Colognola, винодельня Moncaro (Via Piandole 7/a, Montecarotto, тел. 0731 89245, moncaro.com) находится в живописном месте на отрогах Апеннин. Пропустим производственные цеха, едем сразу в ресторан Erard (Contrada Busche 2, Montecarotto, тел. 0731 705042, erard.it). Он находится на природе, рядом с виноградниками, лесами и полями подсолнухов. Под рестораном спрятаны погреба для выдержки вин Moncaro, открытые для посещений. Заранее можно заказать отдельную дегустацию, но лучше объединить ее с ланчем. Хотите еще раз убедиться в многоплановости Вердиккио? Возьмите игристое по классическому методу с пятилетней выдержкой на осадке Madreperla (купаж Вердиккио с Монтепульчано), ароматное Le Vele и структурное, долгоживущее Vigna Novali. Последнее подходит даже к мясу.

Программу по винодельням мы выполнили, на прощание еще раз заедем в Йези. На этот раз – по культурному поводу. Того стоит Palazzo Pianetti (Via XV Settembre 10, тел. 0731 538342) с его изящной галереей в стиле рококо (в росписях на удивление много винных сюжетов) и важной художественной коллекцией, включая шедевры ренессансного мастера Лоренцо Лотто.

Ужинаем тоже в Йези – в ресторане Hostaria Dietro Le Quinte (Piazza Della Repubblica 5b, Jesi, тел. 0731 20 08 07, hostariadietrolequinte.it). В теплое время года все любят ужинать на террасе, откуда открывается панорамный вид. Ресторан зарекомендовал себя современной кухней, где готовят местные продукты моря и земли, изящной подачей блюд, а также подробной картой вин с акцентом на Марке. Кстати, вы знали, что из Вердиккио выпускают отличный биттер Le Vaglie? Тут мы его попробовали впервые.

Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~mWTdf

Маршруты

Вкусный день в Вальполичелле

Деликатесы у Corrado Benedetti, гурме-ланч в Trattoria alla Ruota, вина и история в Santa Sofia
Южная Сардиния за 4 дня. Часть 3

Семь виноделен на трех побережьях Южной Сардинии
Giovanni Rosso: все эмоции бароло

Как провести незабываемый день на винодельне в Серралунге д’Альба
Вино и отдых в Монтефалько

Экскурсии, шоппинг, достопримечательности средневекового городка Умбрии
Лето на северном побережье Сардинии

Винодельни, пляжи и отели от Ольбии до Альгеро
Все материалы "Маршруты"