Артишоки и лакричная пудра
7 Июня 2013Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa
АРТИШОКИ И ЛАКРИЧНАЯ ПУДРА
АНТОНИЯ КЛУГМАНН
Фото: Venissa – Mattia Mionetto
Молодая и многообещающая Антония Клугманн (Antonia Klugmann) в октябре откроет свой ресторан L’ Argine di Vencò под Горицией во Фриули. А пока в этот весенне-летний сезон она работает приглашенным поваром в Ristorante Ostello. Ресторан находится при винодельческом хозяйстве Venissa на венецианском острове Маццорбо.
Антония предложила рецепт с артишоками. К ним сложно подбирать вина, однако повар считает, что сухое игристое просекко Jeio Valdobbiadene Brut справляется с трудной задачей.
Для бульона:
300 мл воды
100 мл красного винного уксуса
40 мл белого вина
несколько горошин черного перца
гвоздика
1 долька чеснока
1 лавровый лист
4 артишока
лакричный порошок
4 анчоуса
оливковое масло extra-virgin
Приготовить уксусный бульон, смешав указанные для него ингредиенты. Довести до кипения.
Сделать анчоусный соус, взбив анчоусы в оливковом масле до однородной консистенции.
С артишоков удалить грубые наружные листья. Аккуратно разобрать на лепестки и почистить, не повредив их поверхность и форму.
На несколько секунд поместить артишоки в слабо кипящий бульон (огонь должен быть минимальным). Вынуть и остудить.
Выложить соус на тарелку, сверху разложить артишоки. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать лакричным порошком и подавать.
Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~8D0OW
-
Артишоки и лакричная пудра
Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa
-
Желе из просекко и гранатовые зерна
Эффектный зимний десерт
-
Спагетти Perléi
Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé
-
Тушеный кролик с молодым вином барбареско
Своим рецептом делятся Гайя и Россана, дочери пьемонтского винодела Анджело Гайи
-
Тартар из брокколи и телятины с крем-соусом из пекорино и с белыми трюфелями
Рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара московского ресторана Buono
- Все материалы "Рецепты"